その時の注意された点とシステムを簡素化し以下のプロジェクトをスタートしています。
お弁当を作る上での注意点
厨房・盛り付けでの注意点
●お弁当製造前の手洗いうがいマスク帽子の着用
※手洗い時は指の間・爪・手首まで念入りに荒いしっかりと拭いてから消毒
●厨房・盛り付け場は作業前に除菌スプレーをする。
●まな板は食材より変えるもしくはしっかり洗い除菌する除菌する
(鮮魚・肉・野菜・調理済み食材)※まな板は毎晩ハイター消毒
●調理中トイレには極力行かない
●スタッフがいる場合には徹底させる
調理方法
●店内飲食以上にしっかり火を通す
※専用メニューを作るのも良い
自分は調理方法や食材を変えていました。
●料理は事前に冷ましてから弁当に詰める
※冷めても美味しく食べれる料理で構成する
●手作りにこだわりすぎない
※程よく冷凍を使うことで料理の効率見栄えを良くする事も出来ます。
手作りにこだわる際は事前に作って冷凍解凍可能な料理を開発する
保冷効果も期待できますので、1･2品冷凍状態で入れるのも良いです
(シュウマイ・デザートなど)
冷凍解凍調理を解りやすく紹介しているサイトはこちら
https://oceans-nadia.com/user/10816/article/914
盛り付けでの注意点
●彩りとバランス
※弁当の場合主食(メイン食材)・副菜(付け合わせ)・主菜(ご飯など)のバランスは3：2：1が見た目・栄養・面積比も良いですよ
●量よりもバランスと品数
※お客さんの笑顔は量よりもバランス
●多少動いても崩れない容器や盛り付け方の工夫
※移動する事を考え型崩れ防止する
以下は自分が提供していた弁当になります。
PL保険の加入(食中毒など)
何件か乗せておきます。自分は飲食協会の保険に入っていました。
http://www.ishikawa-inshoku.jp/kwhoken.html
石川県飲食業生活衛生同業組合
http://kanazawasyokkyo.com/insurance.html
金沢市食品衛生協会
http://shokuren24.sakura.ne.jp/jigyou.html
公益社団法人石川県食品衛生協会
配達での注意点
配達時は数が多い場合は段ボールを活用し、隙間に新聞紙などで補強すると崩れにくいです。そのままゴミ箱として使えるのでおすすめです。
